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調味品市場資訊

【摘要】:
一、四川成都市溫江區禁止食品小作坊加工32類食品 近日,《成都市溫江區食品小作坊禁止生産加工食品品種目錄(試行)》(以下簡稱《禁止目錄》)正式發布實施,其中與百姓餐桌息息相關的32類食品禁止在小作坊生産加工。此舉标志着該區食品小作坊正逐步納入規範化、法治化、标準化監管軌道。 據溫江區市場和質量監管局相關負責人介紹,食品小作坊是指在溫江區内有固定生産經營場所、生産加工規模小、生産條件和工藝技術簡單、
一、四川成都市溫江區禁止食品小作坊加工32類食品
 
近日,《成都市溫江區食品小作坊禁止生産加工食品品種目錄(試行)》(以下簡稱《禁止目錄》)正式發布實施,其中與百姓餐桌息息相關的32類食品禁止在小作坊生産加工。此舉标志着該區食品小作坊正逐步納入規範化、法治化、标準化監管軌道。
 
據溫江區市場和質量監管局相關負責人介紹,食品小作坊是指在溫江區内有固定生産經營場所、生産加工規模小、生産條件和工藝技術簡單、從事具有傳統特色的食品生産加工活動,暫時難以取得《食品生産許可證》的食品生産單位。一直以來,食品小作坊由于生産條件簡陋、監管難度大等原因成為食品安全問題多發區,也是食品安全監管難點之一。
 
為破解食品小作坊監管難題,溫江區制定出台《禁止目錄》,通過“标底線”“劃紅線”,讓食品小作坊經營者了解哪些屬于禁止生産的産品,哪些屬于允許生産的産品,進一步規範小作坊生産經營行為,提高小作坊質量安全水平。
 
根據《禁止名錄》,溫江區範圍内禁止食品小作坊生産加工32類食品。這些食品種類包括糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品等,并對每個大類進行了細分。如糧食加工品就分為小麥粉、大米、挂面、其他糧食加工品等;調味品分為醬油、食醋、味精、醬類、調味料等。
 
溫江區市場和質量監管局相關負責人表示,下一步,該局将根據《禁止目錄》核發食品小作坊登記證,加強對食品小作坊的有效監管,嚴厲打擊各類違法違規行為,及時取締食品生産加工“黑窩點”,提升該區食品安全治理能力和保障水平。
 
二、四川首提食品藥品“一三三三五”監管模式打造食品藥品安全四川
 
自2012年四川在全國率先啟動食品安全示範創建以來,目前已逐漸形成了省、市、縣、鄉及食品生産經營主體共同參與的具有四川特色的食品安全示範創建體系。今年下半年,四川省将組織成都市和泸州市分别開展國家食品安全示範城市終期驗收和國家食品安全示範城市中期考核,推動綿陽、攀枝花、資陽、樂山等市納入國家食品安全創建試點城市;加強對首批31個省級食品安全示範縣(市、區)的動态管理和經驗宣傳,對第二批32個省級食品安全示範創建縣(市、區)進行督導指導;指導更多市州開始市及食品安全示範鄉鎮(街道)創建;開展“放心肉菜示範超市”等針對食品生産經營主體的示範創建活動。繼2市啟動國家食品安全示範城市創建、63個縣(市、區)啟動或已成功創建省級食品安全示範縣(市、區)、330個鄉鎮(街道)啟動市級食品安全示範鄉鎮(街道)創建,以及廣大食品生産經營主體開展多類示範創建後,四川将逐步實現食品安全示範創建全覆蓋,打造食品藥品安全四川。
 
今年底前,全省60%以上餐飲單位将實現“明廚亮竈”、87家食用農産品批發市場和80家城區大型農貿市場食品快檢室通過标準化驗收。下半年還将大力推行藥品購銷“兩票制”,推動規模以上食品生産企業實施HACCP等食品安全質量管理體系,推動川産道地藥材GAP基地建設,支持川菜、川酒、川茶、川藥等“川字号”品牌企業實施質量标準建設工程;開展食品藥品安全風險隐患大排查大整治,重點整治白酒、中藥飲片、醫療器械等品種,對低價中标、不良反應較多、抽檢不合格、高風險等藥械品種開展飛行檢查和重點整治。
 
四川确立未來四川食品藥品監管的新思路。确立“一三三三五”工作思路,即:鎖定“強監管、堅守食品藥品安全底線,助産業、追求創新發展健康發展高線”一個總體目标;樹立“以人民為中心、四個最嚴、穩中求進”三大理念;構建“從田間到餐桌的全過程食品監管體系、從實驗室到醫院的全鍊條藥品監管體系、食品藥品安全‘五位一體’責任體系”三大體系;推行“放管服改革、産業指導、品牌提升”三大服務;強化“從嚴監管、依法監管、專業監管、系統監管、智慧監管”五大監管。
 
三、成都檢驗檢疫局:質量安全對标行動促出口川菜調味品質量提升
 
從成都出入境檢驗檢疫局官網獲悉,為推動農業供給側改革,促進川菜調味品生産企業質量安全水平整體提升,帶動相關食品農産品出口,服務地方經濟發展,成都檢驗檢疫局緊密圍繞促進食品農産品擴大出口“一号工程”要求,針對備案出口川菜調味品企業舉辦出口食品生産企業質量安全對标行動培訓幫扶。
 
一是全面介紹檢驗檢疫系統對出口食品農産品監管新政和促進出口的便利化舉措,助力企業充分享受出口檢驗和放行便利。
 
二是詳細解讀對外注冊和迎接國外官方檢查須注意事宜,宣傳推廣産品内外銷“同線同标同質”工作,幫助企業對标出口國法規和标準要求,明确質量提升方向。
 
三是幫扶企業做好出口國法規和标準的搜集及應用,建立和完善出口标準體系,提升産品質量自控水平,加強企業主體責任落實。
 
四是針對近期美國FDA頻繁通報輸美食品标簽的問題開展集中培訓,向企業宣貫美國聯邦法規(CFR)關于輸美食品标簽相關要求,督促企業比照出口國要求加強标簽檢驗審核,避免産品遭到美國FDA通報,維護成都出口川菜調味品的整體質量形象。
 
四、國務院食品安全辦等10部門加強食品安全謠言防控和治理工作
 
當前我國食品安全總體狀況穩定向好,社會共治氛圍日益濃厚。但由于食品安全的敏感性,傳播媒介的多樣性,輿論環境的複雜性,圍繞食品安全的各類謠言時有發生,引發社會公衆擔憂和恐慌,影響了産業健康發展和公共安全。為堅持正确輿論導向,淨化網絡空間,營造科學健康的消費環境,現就加強食品安全謠言防控和治理工作通知如下:
 
1、主動公開政務信息
 
各級食品安全監管部門(指農業、衛生計生、質檢、食品藥品監管等部門,下同)應當嚴格執行“公開為常态、不公開為例外”的要求,采取多種方式,及時公開準确、完整的食品安全監管信息,擠壓謠言流傳的空間。新聞媒體、網站要以食品安全監管權威信息為依據,及時準确客觀做好涉食品安全的新聞報道和輿論引導。要大力開展食品安全科學知識普及,加強食品安全法律法規宣傳,提高從業人員專業水平和質量安全管理能力。
 
2、加強動态監測
 
凡沒有事實根據或者缺乏科學依據的食品質量安全信息均可判定為食品安全謠言。對于這類謠言,各級食品安全監管部門要及時識别、抓取和整理,采取截圖、截屏、保存視頻和鍊接地址等方式留存證據,追蹤信源,對謠言制造者及時依法組織查處。
 
3、及時組織辟謠
 
謠言涉及的當事企業是辟謠的第一責任主體。對謠言明确指向具體企業的,食品安全監管部門要責成相關企業發聲澄清;指向多個企業或者沒有具體指向的,要組織研判,采取措施制止謠言傳播,并采取适當方式澄清真相。要加強食品謠言的規律、特點分析,建立謠言案例庫,對類似謠言、季節性謠言,提高識别、判定的工作效率。
 
4、落實媒體抵制謠言的主體責任
 
新聞媒體、網站及微博、微信等自媒體要切實履行主體責任,加強涉食品安全新聞的内容和導向管理,積極營造抵制食品謠言的社會輿論環境。網站要加大自查自糾力度,實行全方位全流程把關,凡經權威部門認定的食品謠言,一經發現,應立即采取删除、屏蔽、斷開鍊接等必要措施。微博、微信等自媒體要及時清查發布食品謠言信息的相關平台賬号,對違規内容和評論一律不予通過,對嚴重違規的賬号要嚴肅查處。
 
5、積極穩妥開展輿論監督
 
新聞媒體、網站在加強食品安全正面宣傳的同時,對相關違法企業和違法行為要開展依法、科學、建設性輿論監督,有力促進解決食品安全存在問題。開展輿論監督要注意把握平衡,要核實新聞信息,防止片面、虛假報道;對造成社會恐慌的不實報道,要嚴肅追究責任。
 
6、加強食品安全信息發布管理
 
任何組織和個人未經授權不得發布國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息,不得發布、轉載不具備我國法定資質條件的檢驗機構出具的食品檢驗報告,以及據此開展的各類評價、測評等信息。各級食品安全監管部門發現違法違規發布食品安全信息,應會同有關部門依法嚴肅查處,并向社會公告。
 
7、嚴懲謠言制造者
 
各級網信、通信主管部門要督促網絡運營者加強用戶發布信息的管理,嚴格執行網絡安全法、互聯網新聞信息服務管理規定,及時采取警示、停止傳輸、關閉賬号等處置措施,嚴懲食品安全謠言的傳播者。各地公安機關接到食品安全謠言報案後,應當依照刑法、治安管理處罰法、食品安全法等法律法規,嚴厲懲處謠言制造者和傳播者。涉嫌犯罪的,依法立案調查;構成違反治安管理行為的,依法給予治安管理處罰。各級食品安全監管部門要配合公安機關,做好謠言涉及的技術判定、檢驗檢測等工作。要指導受到謠言侵害的食品生産經營者收集、保存謠言侵權證據,依法追究謠言侵權方的行政責任、民事責任、刑事責任。
 
8、建立部門間協調機制
 
各相關部門要明确本部門食品謠言治理工作牽頭機構,指定聯絡員,報本級人民政府食品安全辦公室。各級食品安全辦要建立謠言治理會商機制,及時商讨、協調謠言處置措施。
 
五、海天味業:供應鍊管理創新
 
近日,《佛山日報》發表了題為《馳騁千億調味品市場海天味業業績加速增長》的報道,對海天味業充分發揮其供應鍊整合優勢,不斷提升企業運營效益和産品生産質量的方式,進行了系統分析。作為業内供應鍊整合的先行者,海天通過精細化的管理,在确保産品高質量的同時,優化員工的工作流程,為企業節約了大量成本。
 
據了解,供應鍊是指商品到達消費者手中之前各相關者的連接或業務的銜接,世界權威的《财富(FORTUNE)》雜志早在2001年就将供應鍊管理列為本世紀最重要的四大戰略資源之一。海天味業所采取的供應鍊管理,是一種集成的管理思想和方法,它在海天現有資源的基礎上,增加部分見效快的投入,為公司運轉流程做了減法。
 
報道顯示,僅以海天醬油生産為例,海天自2004年起陸續開始試水自動化灌裝設備的引入,目前,海天自動化醬油灌裝設備,每小時可灌裝、包裝四萬八千瓶醬油。而為了與自動灌裝、包裝形成無縫對接,海天改變了以往從其它供應商處采購醬油瓶的做法,轉而在自己的生産車間内直接生産醬油瓶,直接對接自動化灌裝系統,節省了從供應商采購醬油瓶的費用,以及随後的運輸費用等成本。
 
海天味業的供應鍊管理優勢,不僅降低了成本,還真正實現了對供應商、制造商、零售商業務效率的整合及優化。據《佛山日報》的報道,海天味業領先全行業建成的廠區ERP管理系統,使得廠區各生産環節實現可控、可查的無縫對接,還投資建設智能化立體倉庫,使得被推廣至全國各地的海天高明廠區的生産流程,形成與全球一流食品企業相抗衡的企業資源配置模式。
 
此外,海天味業還在采購、生産、物流、銷售等供應鍊環節實施精細化成本管控,推動各項經營成本下降,并輔以大數據和物聯網技術,實現從生産源頭到百姓餐桌的全程監控,使海天産品以正确的數量、正确的品質,在正确的地點和正确的時間、最佳的成本進行生産和銷售。
 
通過供應鍊整合創新,海天味業在2016年度面臨行業整體成本上升等風險時,仍然取得較快增長,而同時海天的管理成本卻在下降,報道顯示,海天味業2016年管理費用同比下降2.84%。海天味業的極具前瞻性與創新性的供應鍊整合,使得擁有12000噸日發貨量、年産能突破200萬噸的調味品企業——海天味業保持着對市場變化的快速響應。
 
對于海天味業的快速發展,智石經濟研究院副院長衛祥雲表示,海天味業的主打産品為中國傳統的醬油,屬于老百姓生活的必需品,由于其行業龍頭地位、國際品質、規模效益和智能制造的特點,成為餐飲業和家庭廚房的上等調味佳品,發展前景極為廣闊。
 
六、高耐性酵母在醬油釀造中的應用研讨會在京順利召開
 
7月21日,由北京工商大學與安琪公司共同主辦的“高耐性酵母在醬油釀造中的應用研讨會”在京順利召開。安琪酵母公司的“高耐性酵母關鍵技術研究與産業化”課題在2014年獲得國家科技進步二等獎,該次研讨會内容是繼續将高耐性酵母的應用進行更加深入研究挖掘,會議的宗旨是将安琪公司與北京工商大學宋煥祿教授團隊在“醬油釀造用酵母的發酵特性研究”項目成果内容與相關調味品企業進行分享和交流,希望給企業在醬油生産過程中的工藝調控以及改進提供一些思路和幫助。
 
醬油釀造過程是一種依靠微生物及微生物酶系進行長時間混合發酵的一個複雜過程,醬油釀造中風味形成,尤其是複雜醬油香氣的形成一直處在一種比較模糊的工藝控制體系中,安琪公司與北京工商大學宋煥祿教授團隊經過近4年的實驗探索,通過與醬油、大醬工廠實際生産狀況以及實驗室醬油模拟發酵相結合的方式,對醬油釀造過程中複雜風味因子變化做了細緻和連續的監測,從而形成一套醬油發酵風味形成模型,該項成果用以清晰表述醬油發酵風味形成規律,以及指導工廠進行生産調控有重要意義。
 
在本次研讨會中,由宋煥祿教授主講的“醬油發酵呋喃酮形成規律初探”,将醬油關鍵呈香物質呋喃酮類進行了剖析,并且充分證明在發酵過程中,通過添加醬油釀造用酵母之後呋喃酮類的生成規律和趨勢。此外,由宋煥祿教授團隊的張雨老師做了“增滋豐味釀造微生物之選”的主體報告,進一步通過比較不同來源的醬油酵母在發酵中的特性差異,闡明了不同酵母之間确實存在優略好壞差異,并進一步證實安琪醬油酵母在醬油發酵特性上确實具備優異特性。最後由安琪釀造研究所所長常煦做了“純種微生物在傳統調味品釀造中的應用”主題報告,将安琪公司在調味品釀造領域技術做了系統的講解。三個報告在理論、應用等不同角度對高耐性酵母在醬油釀造中的應用做了深入的剖析。内容收到了與會者熱烈的讨論和滿意的評價。